Le chef de cuisine
Philippe Duranton
Une vie consacrée à la cuisine.
Des grandes maisons parisiennes aux cuisines de la République, de Washington à Marrakech, Philippe Duranton a construit son parcours autour d’une même exigence : le goût du travail bien fait et la transmission d’un savoir-faire français.
Son parcours
Les grandes maisons françaises
Les premières années
À quatorze ans, Philippe Duranton entre en apprentissage à l’Hôtel Le Moulinot, dans l’Yonne, entre Auxerre et Avallon. Après trois années de formation, il obtient son CAP et sort premier apprenti du département, avant de rejoindre Paris.
Les grandes maisons parisiennes
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Hôtel Meurice
Commis, puis premier commis de brigade, puis chef saucier.
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Hôtel du Crillon
Chef saucier.
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Hôtel Westminster
Chef des cuisines.
Les cuisines de la République
Au service des grandes tables de la République
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Palais de l’Élysée
Pendant son service militaire, chef du président Valéry Giscard d’Estaing et de sa famille, dans leurs appartements privés.
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Hôtel Matignon
À l’issue de son service, chef du Premier ministre Jacques Chirac.
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Place Beauvau
Appelé par Michel Poniatowski, alors ministre de l’Intérieur.
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Washington
Rappelé pour une mission aux États-Unis, il rejoint la Maison-Blanche, au service du président Ronald Reagan.
De Paris à Aix-en-Provence
Une cuisine sans frontières
De Paris à Washington, de Marrakech à Aix-en-Provence, le parcours de Philippe Duranton témoigne d’une vie consacrée aux cuisines, aux rencontres et à la transmission. Aujourd’hui, c’est à La Mado qu’il exprime cette expérience, dans l’esprit généreux d’une grande brasserie française.
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